Fontaine (Pierre)

Un article de la Mémoire du Québec (2020).

  • Technicien de laboratoire et homme d'affaires né en 1948 à Québec. Travaille dans un laboratoire de microbiologie de l'Université Laval à Québec, puis au Fumoir Saint-Antoine-de-Tilly propriété de son beau-frère Ezio Berao. En 1987, lorsque l'entreprise de son beau-frère est vendue, il décide de lancer sa propre entreprise ; avec la collaboration des chefs des grands restaurants de Québec, il met au point une recette originale de fumage des poissons dans un fumoir clandestin bâti dans la forêt ; en 1991, avec sa soeur, Andrée, il ouvre Fumoir Grizzli dans un petit entrepôt à l'arrière de l'aéroport de Québec ; la première année, l'entreprise affiche un chiffre d'affaires de 360 000 $ principalement en vendant ses produits aux restaurants et hôtels de Québec ; en 2003, il installe son entreprise dans la seigneurie de Maure*-de-Desmaures dans un immeuble de 1 300 m2. En 2007, l'entreprise fume du saumon, du turbot, du flétan et de la truite, poissons pour la plupart importés de British Columbia, de California et du Chili ; son chiffre d'affaires annuel atteint 6 M $.
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